Рецепт борщу від судді «МастерШеф»: Ярославський розповів, як отримати глибокий смак та насичений колір
Смачні домашні рецепти для всієї родини вкотре поповнилися новою ідеєю — суддя проєкту «МастерШеф» Володимир Ярославський показав, як зварити справжній український борщ із насиченим кольором і глибоким смаком.
На своїй сторінці суддя презентує рецепт, який сам називає «Смак дитинства і досвід шефа». Його думка проста: справжній український борщ має одночасно нести домашній, знайомий із дитинства смак і професійну точність, якої навчають ресторанних кухарів. Саме таке поєднання, за словами Ярославського, і робить страву особливою.
Основа — наваристий бульйон на яловичині з кісткою, який варять на повільному вогні, знімаючи піну, щоб він залишався прозорим. До нього додають класичні овочі: буряк, білокачанну капусту, картоплю, моркву й цибулю, а також томатну пасту та часник.
Головний секрет, на якому наголошує шеф, — правильна робота з буряком. Його не кидають у каструлю сирим, а окремо пасерують із невеликою кількістю кислоти, щоб бетанін не руйнувався від нагрівання і борщ тримав яскравий рубіновий колір. Подрібнений часник додають наприкінці, аби зберегти його гострий аромат.
Як подавати борщ
Подають страву гарячою, обов’язково з ложкою холодної сметани та свіжою зеленню. Класичним доповненням лишаються пампушки, змащені часниковою олією. Ярославський радить дати готовому борщу настоятися, щоб усі смаки з’єдналися в один.
Раніше Politeka повідомляла, рецепт квашеної капусти зі свининою став хітом насиченого смаку.
Також Politeka повідомляла, простий рецепт смажених кабачків зі спеціями для яскравого смаку.
